Att laga en krämig fiskgryta med lax och torsk är ett av de där säkra korten som gör vardagen lite festligare. Jennys Matbloggs recept från juli 2017 har blivit en favorit – och här får du hela guiden med svar på frågorna du faktiskt har om tillagning, frysning och fiskval.

Senaste artiklar
Relaterat

Receptets publiceringsdatum: 31 juli 2017 ·
Fisktyper: Lax och torsk ·
Frysvänlig: Ja ·
Tillagningstid: Ca 30 minuter

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
  • Receptet publicerades 31 juli 2017 (Jennys Matblogg)
  • Innehåller sötpotatis, tomatpuré, dill och vispgrädde (Jennys Matblogg)
  • Fryst norsk lax och torskblock på cirka 400 gram (Jennys Matblogg)
  • Fisken sjuder kort, cirka 5–10 minuter (Jennys Matblogg)
2Vad som är oklart
  • Exakt hållbarhetstid i frysen beror på förpackning och temperatur
  • Smakskillnader mellan vild och odlad torsk är inte dokumenterade i receptet
3Tidlinjesignal
  • Flera varianter av fiskgryta med lax/torsk publicerade 2015–2024 (Jennys Matblogg)
4Vad händer härnäst
  • Lär dig frysa, tina och variera din fiskgryta – med tips från receptet

Fem nyckelfakta om grundreceptet – här är översikten.

Aspekt Detalj
Huvudingredienser Lax, torsk, sötpotatis, lök
Såsbas Grädde
Källa Jennys Matblogg
Publiceringsdatum 31 juli 2017
Frysvänlig Ja
Tillagningstid Ca 30 minuter

Vad kan man göra med lax- och torsktärningar?

Grundrecept på fiskgryta med lax och torsk

  1. Jenny skalar och skär löken smått, skalar sötpotatisen och tärnar den i mindre bitar (Jennys Matblogg).
  2. Fisken, både lax och torsk, skärs i kuber – fryst norsk lax i 4-pack och ett paket torskblock på cirka 400 gram (Jennys Matblogg).
  3. Kastrullen hettas upp med tomatpuré, fond, vatten, dill och sambal oelek. Därefter tillsätts vispgrädde och räkor mot slutet (Jennys Matblogg).

Tillagningstips för lax och torsk tillsammans

  • Lax och torsk kan tillagas samtidigt – fisken sjuder kort, bara 5–10 minuter, tills den är genomkokt (Jennys Matblogg).
  • Att skära fisken i kuber är avgörande för jämn tillagning. Torsk som är fetare än man tror kan bli torr om den kokas för länge – sjudning är allt som behövs.
Knepet för saftig fisk

Lax och torsk är olika täta. Genom att sjuda dem tillsammans i max 10 minuter får du lax som fortfarande är saftig och torsk som inte faller sönder. Det är skillnaden mellan en gryta och en gröt.

Fyra ingredienser, ett mönster: varje variant av Jennys fiskgryta bygger på samma grund – kort sjudning, en krämig bas och fisk i bitar.

Recept (publiceringsår) Huvudingredienser i såsen Grönsaker
Fiskgryta med lax & torsk (2017) Tomatpuré, fond, grädde, sambal oelek Sötpotatis, lök
Gryta med torsk & lax (2018) Tomatpuré, hummerfond, grädde Potatis, morötter, sockerärtor
Soppa med torsk & lax (2015) Tomatpuré, fond, grädde Potatis, morötter

Mönstret: Jenny varierar grönsaker och fondtyper, men kärnan – kort sjudning, krämig sås – är densamme. Det gör receptet robust och lätt att anpassa.

Kan man frysa fiskgryta?

Så här fryser du fiskgryta

  • Fiskgryta går att frysa. En kommentar i 2015 års recept från Jennys Matblogg visar att frysbarhet är en återkommande praktisk fråga (Jennys Matblogg).
  • Låt grytan svalna helt innan du häller den i en fryssäker behållare. Grädde kan separera vid frysning, men ett snabbt uppvärmningssjud löser det.

Hållbarhet för fryst fiskgryta

  • Fryst fisk håller upp till 3 månader i rätt förpackning enligt branschstandard – en lufttät förslutning är avgörande (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).
  • Exakt hållbarhetstid beror på förpackning och temperatur. En konstant -18 °C är nyckeln.

Upptining av fiskgryta

  • Upptining i kylskåp rekommenderas – det ger säkrast resultat och bevarar textur (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).
  • Värm upp grytan sakta på spisen. Undvik klockan – en överkokt torsk blir torr.
Vad du bör veta om frysning

Att frysa en fiskgryta är fullt möjligt. Men potatis och grädde ändrar textur. Jennys recept med sötpotatis håller sig bättre än de med vanlig potatis – sötpotatis är mindre känslig för frystemperatur. För hemmafrysen: ät inom 2 månader för bästa smak.

The implication: sötpotatisens egenskaper gör den till ett bättre val för frysning än vanlig potatis i fiskgrytor.

Hemmakockar bör äta fryst fiskgryta inom 2 månader för bästa resultat – sötpotatisbaserade grytor klarar sig bäst.

Är torsk en bra fisk?

Torsk vs lax – näringsvärde och smak

  • Torsk är en mager fisk med högt proteininnehåll – cirka 18 gram protein per 100 gram (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).
  • Lax innehåller mer omega-3 – upp till 2,5 gram per 100 gram, jämfört med torsks 0,1 gram (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).
  • Smakmässigt är torsk mild och fast, medan lax har en tydligare, fetare smak. En kombination i gryta ger både textur och smakdjup.

Två fiskar, två profiler – här är näringsskillnaderna.

Aspekt Torsk Lax
Fetthalt (per 100g) 0,7 g 13 g
Protein (per 100g) 18 g 20 g
Omega-3 (per 100g) 0,1 g 2,5 g
Miljöhänsyn Vildfångad (Östersjön) kan ha kvicksilver Odlad lax rekommenderas max 2–3 ggr/vecka

Varför är torsk dyrare än lax?

När ska man undvika att äta torsk?

  • Torsk kan vara kontaminerad med kvicksilver i vissa områden, särskilt storvuxen torsk från Östersjön (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).
  • Gravida och ammande rekommenderas att inte äta stor torsk från Östersjön mer än 2–3 gånger per år (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).
  • Lax rekommenderas inte att ätas för ofta på grund av miljögifter – Livsmedelsverket anger max 2–3 gånger i veckan (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).

Blockcitat från Jennys Matblogg

”Skala och skär löken smått. Skala sötpotatisen och tärna ner i mindre bitar. Skär även fisken i kuber. Hetta upp en kastrull…”

– Jennys Matblogg (2017-07-31)

Det är just den precisionen – kuber, sjudning, färska kryddor – som gör att lax och torsk fungerar tillsammans i en gryta.

Sammanfattning

Relaterade artiklar

Jennys Matbloggs fiskgryta med lax och torsk är mer än ett recept – det är en metod som fungerar år efter år. Mönstret är kort sjudning, krämig bas, och fisk i bitar. För den som lagar mat hemma i Sverige är valet tydligt: frys in i lufttät förpackning inom 3 månader, eller ät direkt samma dag. Att blanda lax och torsk är en genväg till både textur och smak – men håll koll på kvicksilvret i torsk från Östersjön.

Relaterad läsning: Gryta med torsk & lax · Fiskgryta med potatis

Fler källor

cosmoscatten.wordpress.com, jennysmatblogg.nu, landleyskok.se, jennysmatblogg.nu, matmalin.se, jennysmatblogg.nu, jennysmatblogg.nu, 56kilo.se, facebook.com

Rätten är baserad på Jennys Matbloggs klassiska recept, som har blivit en favorit i många svenska kök.

Vanliga frågor

Vilken fisk smakar som torsk?

Kolja och sej är de vanligaste ersättarna – båda är magra, fasta och milda i smaken (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).

Varför ska man inte äta lax så ofta?

Lax innehåller miljögifter som dioxin och PCB. Livsmedelsverket rekommenderar max 2–3 portioner i veckan (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).

Kan man äta lax som varit fryst i 3 år?

Om laxen har förvarats konstant vid -18 °C är den tekniskt säker, men smak och textur försämras efter 3 månader (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).

Blir mat som förvaras i frysen länge farlig att äta?

Nej, fryst mat blir inte farlig – men kvaliteten (smak, textur, färg) försämras. Hållbarhetstiden är en kvalitetsgräns, inte en säkerhetsgräns (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).

När ska man inte äta torsk?

Undvik stor torsk från Östersjön om du är gravid eller ammar – kvicksilverhalten kan vara hög (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).

Hur ser man om fisk har blivit dålig?

Lita på lukten – dålig fisk luktar surt, ammoniak eller starkt fisklukt. Om fisken är slemmig eller har missfärgade gälar – släng den (Livsmedelsverket (svensk myndighet)).